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Les chefs utilisent des ingrédients alimentaires pour créer des œuvres d'art culinaires pour leurs clients, et les chefs ont souvent la responsabilité finale de tout ce qui se passe dans leurs cuisines. Devenir chef de cuisine requiert un ensemble de qualités personnelles et physiques qui ne sont pas nécessairement nécessaires pour les cuisiniers à la chaîne, les cuisiniers préparateurs ou autres personnels de cuisine. Comprendre les qualités personnelles et physiques nécessaires pour devenir chef peut vous aider à décider si cette carrière passionnante vous convient.
Qualités de meneur
Alors qu’un chef est susceptible d’être le cuisinier le plus qualifié et expérimenté de sa cuisine, son rôle principal est celui de chef de file. Les chefs sont chargés de déléguer diverses tâches de préparation des aliments, de cuisson et de nettoyage au personnel de la cuisine, ainsi que de former et de former les membres de l’équipe afin qu’ils soient plus confiants dans un large éventail de techniques de cuisson, de réglementations en matière de sécurité des aliments et autres questions vitales.
Les chefs doivent perfectionner leurs compétences en communication, en motivation et en gestion de conflit pour équilibrer les personnalités de plusieurs membres de l'équipe dans un environnement très stressant.
Concentration et mémoire
Tout poste de chef nécessite une mémoire à court terme aiguë et la capacité de se concentrer sur une seule tâche tout en organisant des tâches supplémentaires à l'arrière-plan. Un chef cuisinier doit toutefois surmonter mentalement des problèmes plus difficiles qu'un cuisinier à la chaîne. Un chef cuisinier doit non seulement se concentrer sur ce qu’il fait, mais aussi sur ce qu’il doit faire au cours des prochaines minutes, mais il doit aussi savoir exactement ce que font les autres cuisiniers et ce qu’ils vont faire. faire dans les prochaines minutes. Les chefs cuisiniers doivent également surveiller la station de lavage de la vaisselle et le personnel de service pour s'assurer que la cuisine dispose des outils nécessaires pour fonctionner efficacement.
Exigences physiques
Cuisiner peut être un travail physiquement exigeant, même s'il n'est généralement pas classé dans la même catégorie que des travaux comme la construction ou la réparation automobile. Les chefs doivent avoir la capacité de travailler debout pendant huit heures d'affilée, parfois debout pendant des périodes prolongées et d'autres fois de marcher rapidement entre différentes parties du restaurant. Les chefs doivent également pouvoir soulever régulièrement de lourdes boîtes, des canettes et d’autres produits alimentaires en vrac.
Les chefs cuisiniers peuvent travailler jusqu'à 12 heures par jour ou plus et sont souvent responsables de tâches plus exigeantes que les autres personnels de cuisine. Les chefs de restaurants plus petits peuvent être tenus de faire leurs achats physiques tous les deux jours dans un marché de producteurs local, par exemple avant de charger et de livrer eux-mêmes les fournitures.
La gestion du stress
La gestion du stress présente des défis personnels et physiques sur le lieu de travail et les cuisines à volume élevé peuvent être des environnements de travail extrêmement stressants. Les chefs cuisiniers doivent être capables de rester calmes et lucides dans des situations stressantes et de pouvoir communiquer sereinement sous pression avec le personnel de service, les clients, les responsables et le personnel de cuisine aggravés. En tant que chefs, les chefs doivent également être en mesure de surmonter leur propre irritation et d’intervenir dans les conflits induits par le stress entre leurs subordonnés dans la cuisine ou entre les membres de leur équipe et les autres employés du restaurant.