Gabi Moskowitz est la rédactrice en chef du blog de cuisine budgétaire salué par le grand public, BrokeAssGourmet.com. Elle est l’auteur de plusieurs livres de cuisine et la co-productrice de "Young & Hungry", une comédie de Freeform diffusée le lundi au 8/7 Central. Maintenant dans sa cinquième saison, le spectacle s'inspire de sa vie et de son écriture. Elle habite à San Francisco.
J'ai été végétarien pendant 20 ans, à partir du moment où j'avais sept ans (après un long après-midi passé au zoo pour enfants du comté) jusqu'à ce que j'aie 27 ans et que je commence à devenir sérieux en écrivant de la nourriture. Aujourd'hui, même si je mange parfois de la viande, mes goûts ont toujours tendance à être biaisés en faveur des légumes, des légumineuses et des grains entiers - les aliments de base d'un régime végétarien sain. Cela présente de nombreux avantages, mais mon préféré est que, lorsque je consomme essentiellement des légumes, les achats sont nettement moins chers que si je me concentrais davantage sur la viande et / ou le poisson.
Tant de restaurants appellent en détail leurs produits végétariens. Ils voient dans une entrée végétarienne une concession aux rares non-mangeurs de viande qui s'y promènent. Ils ont donc sauté du tofu sans saveur ou grillé un hamburger végétarien surgelé et ils l'ont appelé une journée. Mais la bonne nourriture végétarienne est dans les détails, c'est pourquoi j'aime faire des pas supplémentaires avec ma cuisine végétarienne, ajoutant autant de croquant, de saveur et d'intensité que je peux à chaque bouchée.
Cette semaine, je reviens à mes racines végétariennes (ha), tout en gardant à l'esprit que la cuisine végétarienne mérite autant d'attention portée aux détails que la cuisson avec davantage de produits d'origine animale. Poursuivez votre lecture pour la cuisine de cette semaine, faites les magasins avec la liste d'épicerie fournie et préparez-les avec moi!
Bien que les tacos soient synonymes de viande pour beaucoup de gens, je pense que vous constaterez que vous ne remarquerez même pas son manque de présence dans ces magnifiques tacos aux plantains épicés. Si vous n'avez jamais mangé de plantains mûrs, c'est une excellente recette pour en tomber amoureux. Comme des bananes féculentes, mais avec une saveur plus proche des ignames quand elles sont frites, ces plantains sont caramélisés à l'extérieur et doux et tendres à l'intérieur, ce qui en fait une garniture à tacos unique. Une simple garniture de piments, d'avocat, de coriandre et d'oignon ajoute du croquant et de la fraîcheur. La crème sure n'est pas nécessaire, mais si vous voulez dorer le lis, c'est un bon moyen de le faire.
Spanakopita, la pâtisserie grecque aux épinards et à la feta enrobées de pâte phyllo, fait l’objet d’une mise à jour saine. J'utilise du chou frisé congelé à la place des épinards (bien que vous puissiez quand même utiliser des épinards, ou une combinaison des deux), et juste 12 fines feuilles de phyllo de blé entier dans tout le plat (qui donne 8 à 10 portions). Bien que la spanakopita soit incroyablement chaude, elle se conservera pendant des jours dans le réfrigérateur, et les restes seront à la hauteur de la réalité.
Les Gnudi sont de ravissantes boulettes italiennes que vous mangez comme des pâtes. Semblables aux gnocchis, mais environ 100 fois plus faciles à préparer, ces boules d'oreiller se mélangent rapidement dans un bol avec une touche de farine, de ricotta, de fromage parmesan et certains agents aromatisants comme le basilic et l'ail. J'aime les servir dans cette sauce au poivron rouge rôti, mais si vous vouliez éviter la sauce maison et les servir avec une marinara en conserve ou un pesto préparé, ce serait délicieux également.
Si vous avez visité un restaurant branché au cours des deux dernières années, il est fort probable que vous ayez déjà vu toutes sortes de préparations de luxe à base de chou-fleur. Que ce soit rôti entier, sauté dans un wok chaud avec des piments et arachides du Sichuan, ou mon préféré, assaisonné comme des ailes de buffle et servi avec une sauce crémeuse, que j'ai reproduit ici. Ces bouchées épicées au beurre de chou-fleur bourré de fibres ont autant de goût que les ailes de poulet Buffalo, sans la friture. Même s’il peut sembler que le chou-fleur n’est pas assez copieux pour être un plat principal, je pense que vous constaterez que, si vous ajoutez une salade croquante et un grain cuit, comme du riz brun, du quinoa ou du farro, vous obtiendrez une dîner unique et profondément satisfaisant.
Les rellenos de piments traditionnels sont farcis de suffisamment de fromage pour les remplir complètement, enrobés d'une pâte à base de blanc d'oeuf et frits jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Une des joies de cuisiner à la maison est de prendre des libertés avec des recettes basées sur ce que vous avez sous la main, combien de temps vous avez et votre désir d’éviter la friture (plus pour des raisons de gâchis que pour des raisons de santé, honnêtement). De plus, il est difficile de se disputer avec ces piments poblano coupés en deux, remplis de chou frisé, de haricots blancs et de fromage fondant en une croûte brune. Ceux-ci se réunissent très rapidement, surtout si vous utilisez des haricots en conserve. Végétalien? Essayez d'utiliser de la citrouille en purée en conserve à la place du fromage. Servez-les avec une salade de chou croustillante et une salsa fraîche, afin de contraster les saveurs cuites du chili et de l'ail.
Voici votre liste de courses:
Office
poudre de chili
cumin en poudre
sel
poivre
huile d'olive extra vierge
tortillas de mais
farine tout usage
1 bocal de 12 onces de poivrons rouges grillés
Cannellini blanc ou haricots Great Northern de 15 onces
1 boîte de pâte phyllo congelée
1/4 tasse de sauce piquante, telle que Tabasco, Frank's ou Crystal
Produire
2 plantains mûrs
1 oignon rouge
4 oignons blancs ou jaunes moyens
1 avocat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 jalapeño
4 gousses d'ail, hachées finement
1 bouquet de feuilles de basilic frais
2 piments poblano
1 bouquet de chou frais de dinosaure
3 sacs de 16 onces hachés, chou frisé congelé ou épinards (ou une combinaison des deux)
aneth frais
1 chou-fleur à tête moyenne
1 citron
Œufs / produits laitiers
1 douzaine d'œufs
½ pinte de moitié
Fromage monterey jack ou mozzarella
1 fromage blanc en boîte de 16 oz
1 15 oz. conteneur de ricotta
8 oz de fromage feta
vinaigrette ranch ou fromage bleu