Quelles sont les fonctions d'un chef ou d'un cuisinier?

Qu'il s'agisse d'un petit bistro, d'un grand restaurant, d'un hôpital, d'une maison de retraite, d'une boulangerie, d'une salle de banquet ou d'une cafétéria, le chef cuisinier ou le cuisinier est responsable de tous les plats préparés. Dans un grand établissement tel qu'un hôtel de villégiature, un chef exécutif peut être responsable de l'exploitation de plusieurs cuisines. Le chef ou le cuisinier doit veiller à ce que la cuisine soit efficace et rentable.

Le chef est responsable de la présentation artistique de tous les aliments.

Assainissement

Le chef ou le cuisinier d’un restaurant ou d’un établissement de restauration est chargé de maintenir les normes les plus strictes en matière d’assainissement de la cuisine. La sécurité de la manipulation des aliments est essentielle au maintien de la santé publique. Le chef détermine les zones de stockage, les méthodes de traitement et la préparation des aliments. Toutes les opérations et procédures de la cuisine doivent être conformes au code de la santé publique.

Planification des menus et préparation des aliments

Le chef est responsable de la planification des menus. Dans certains établissements de restauration, les plats peuvent rester assez statiques, le même menu étant servi chaque jour. Un plat du jour ou la soupe du jour peut être le seul changement. D'autres lieux changent quotidiennement la majorité de leurs entrées. Le chef est responsable de la sélection des plats offrant une grande diversité et ravira les palais de ses clients. Le chef est un professionnel hautement qualifié dans la cuisine et responsable de toutes les préparations culinaires. Les tâches peuvent être déléguées au sous-chef, au pâtissier, au chef du désert ou au responsable des boissons. Toutefois, la nourriture est le reflet des talents du chef. Le chef supervise tous les produits alimentaires de la cuisine.

Commande

Le chef cuisinier ou le cuisinier principal est responsable de la commande et de l'approvisionnement en tous les produits alimentaires et fournitures de cuisine. Le chef peut s’adresser à des producteurs de fruits et légumes ou à des marchés de produits frais pour sélectionner personnellement les fruits et légumes frais du jour. Le chef commande toutes les viandes, poissons et aliments divers. Le chef est également responsable de la commande du matériel de cuisine, du matériel de service et de tous les produits de nettoyage.

Recrutement

Le chef gère tous les serveurs.

Le chef cuisinier ou cuisinier embauche des sous-chefs et embauche et gère tout le personnel de cuisine. Dans une grande entreprise de restauration, le chef peut déléguer des responsabilités au sous-chef. Toutefois, le chef reste responsable de toutes les opérations de la cuisine.