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Les chefs de sushi créent la spécialité japonaise traditionnelle en utilisant du riz cuit à la vapeur et des ingrédients tels que des légumes, des fruits de mer, des œufs et du tofu. Les chefs spécialisés dans la fabrication de sushis passent des années à acheter les meilleurs poissons et à trancher leurs ingrédients à la perfection. Des chefs de sushi formés travaillent pour des restaurants ou créent leur propre entreprise vendant des sushis directement aux clients.
Chefs Sushi d'entrée de gamme
Les chefs de sushi débutants ou débutants travaillent sous la supervision de maîtres chefs de sushi dans les restaurants et autres établissements de restauration tels que les supermarchés. Les responsabilités d'un apprenti peuvent inclure, sans toutefois s'y limiter, la réception et la préparation des ingrédients, la préparation des sushis et le maintien de la propreté de la zone de travail conformément aux normes du département de la santé. California Sushi Academy indique que ses diplômés touchent environ 1 700 dollars par mois, ainsi que des pourboires allant jusqu'à 600 dollars. Toutefois, les chefs de sushi débutants pourraient être mieux payés, selon leur expérience et leur lieu.
Chefs Sushi avancés
Les chefs de sushi avancés démontrent leur habileté en identifiant des poissons de qualité supérieure et en créant des sushis attrayants et agréables au palais, selon le maître cuisinier des sushis Sukiyabashi Jiro dans le film sur sa vie, "Jiro Dreams of Sushi". Les chefs de sushi expérimentés créent des menus, recrutent et forment le personnel et préparent un large éventail de types de sushis à des postes bien visibles derrière les bars à sushis. Selon "New York Magazine", un chef de sushi expérimenté avec huit ans d'expérience peut gagner jusqu'à 100 000 dollars dans un restaurant. Indeed.com estime la moyenne nationale à environ 41 000 $.
Sushi restaurants
Compte tenu de l'intérêt soutenu des États-Unis pour le sushi et du fait que les restaurants de sushis prospèrent dans les grandes zones urbaines telles que New York, Los Angeles et Atlanta, les chefs de sushis habitués aux affaires peuvent établir une longue carrière en tant que chefs d'entreprise. Les propriétaires de restaurants de chefs de sushi sont soumis aux mêmes conditions de marché que les autres restaurateurs, tels que l’intérêt des clients et la vigueur de l’économie. Les propriétaires de restaurants de sushi peuvent toutefois gagner un revenu illimité, comme en témoigne la carrière du célèbre chef de sushi Nobu Matsuhisa, qui possède une chaîne de restaurants avec des établissements aux États-Unis et dans le monde.
Les exigences de l'éducation
Au Japon, les chefs de sushi étaient traditionnellement des hommes qui ont commencé leur apprentissage très tôt pour apprendre le métier. Aux États-Unis, les futurs chefs de sushi acquièrent leurs compétences en travaillant avec un mentor ou en prenant des cours de sushi. Sushi Chef Institute et California Sushi Academy, par exemple, proposent des programmes d'études à court terme offrant aux étudiants un enseignement de base et avancé sur la préparation de plats froids japonais. Certains emplois exigent que les chefs de sushis détiennent un diplôme associé en arts culinaires, tandis que d'autres acceptent que la preuve de l'expérience soit suffisante pour occuper un emploi.