Mon premier emploi en dehors de l'école a été associé aux relations publiques sur un marché de l'alimentation, ce qui signifie que j'ai principalement visité le marché pour visiter des médias. Un jour, alors que je guidais une journaliste dans la prodigieuse section des produits du marché, elle a dit spontanément que les produits étaient beaucoup plus variés que ce qu'elle obtenait en tant que membre d'une coopérative alimentaire.
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J'étais curieux: au collège, je n'achetais pas beaucoup de produits car je n'avais ni le temps ni l'énergie de cuisiner de manière créative. J'ai fait beaucoup de pâtes, beaucoup d'omelettes, beaucoup de ramen instantanés. Mais, m'a expliqué le journaliste, une coopérative était un excellent moyen de découvrir la nourriture en tant qu'élément naturel de notre vie. Vous avez appris à connaître les saisons, la durée de conservation des produits et à voir des choses que vous n'essaieriez pas normalement à l'épicerie.
Avec son introduction, j'ai rejoint une coopérative à Koreatown à Los Angeles. L'espace communautaire a un abondant potager et fruitier (et des poules!), Mais tous les dimanches, un camion s'arrête pour décharger les restes du marché de l'agriculteur du matin. Ce produit varie des bulbes de fenouil aux interminables boisseaux de carottes et aux petites forêts de chou frisé. Au cours de presque trois ans, j'ai été confronté à la fois à ces choses familières et à des produits que je ne chercherais probablement jamais normalement (Rutabagas, qui que ce soit?).
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Chaque membre de la coopérative a choisi de recevoir une boîte coûtant 10 $ par personne. Pour ma part, je commandais une boîte chaque fois que je travaillais en rotation (un dimanche de tri des produits entrants toutes les cinq semaines). Je rentrais à la maison avec une abondance de produits et je devais m'adapter rapidement à la réalité de la variété que je rapportais.
Alors, avec cela, quel est le meilleur moyen de tirer le meilleur parti de votre boîte de produits? N'oubliez pas que je vis à Los Angeles, une région dont la production est presque comique. La profondeur et l'étendue de votre propre coopérative de produits locaux varieront, mais en général:
La laitue et le chou frisé, en particulier, se faneront incroyablement vite. Je prends le bus pour me rendre à la coopérative et pour en revenir. Ainsi, je range toujours mes légumes-feuilles et autres produits tendres de même nature (par exemple, des poires) au sommet de mon sac, afin de ne pas les écraser et d'accélérer leur processus de flétrissement.
Les salades sont bien sûr fantastiques pour prendre soin des légumes verts, mais vous pouvez également utiliser la plupart des légumes verts dans des sandwichs ou des sautés. Et rappelez-vous: même si vous ne pouvez pas penser à une solution, Internet est là pour vous. En parlant de ça …
La dernière fois que j'ai eu une boîte, je me suis retrouvé avec des betteraves: la racine rouge mais aussi le boisseau plein de verdure. Curieux, j'ai commencé à chercher des recettes qui utilisaient à la fois des racines de betterave et des légumes verts et j'en ai trouvé une qui impliquait (bien sûr) du bacon. J'avais déjà la plupart des autres ingrédients dans mon garde-manger, donc ce n'était pas difficile de les assembler.
Mon problème est presque jamais que je ne peux pas penser à des choses à cuisiner avec des ingrédients individuels, mais que j'ai besoin d'un consensus sur le fait que ces combinaisons sont sages. Voir d'autres recettes dans la nature avec les ingrédients que j'ai sous la main me donne plus d'idées sur ce que je peux faire avec mes produits - et m'empêche également de prendre de mauvaises décisions en matière de saveur / d'ingrédients. Ainsi, au lieu de rechercher, par exemple, des recettes de pâtes en général, recherchez "recette de pâtes au fenouil, au persil et aux tomates" ou toute autre combinaison de produits que vous souhaitez cuisiner, stat.
Pendant la saison d'hiver, je recevrai un lot de racine produit. Pas seulement les carottes, mais toutes les carottes du monde, plus les betteraves, les navets, les rutabagas, le chou-fleur et le brocoli. Bien que les légumes-racines se conservent un peu plus longtemps que leurs homologues feuillus, il ne faut pas trop les cacher. Une fois qu'ils commencent à devenir caoutchouteux, le délai d'expiration est exponentiel.
Vous pouvez les stocker dans du sable (propre) pour éviter que l'humidité n'affecte davantage les racines, mais personnellement, je préfère les couper et les faire rôtir si je n'ai pas le temps de trop réfléchir à leur stockage / à leur efficacité. ils gardent. Si vous avez quelque chose à réduire en purée, vous pouvez également prendre le rôti et le transformer en soupe.
Deux autres types de recettes qui fonctionnent bien pour les racines: Curry et jus. Ce dernier nécessite du matériel, mais si vous en avez, c'est probablement le moyen le plus rapide de prendre soin de vos racines. (Vous aurez certainement des déchets après. Peut-être pour le compostage ou la cuisson?)
Une partie d'une boîte de produits que j'ai reçue un crédit d'une semaine: Si vous avez le temps de cuisiner et de congeler vos aliments immédiatement, envisagez sérieusement cette option. La plupart des produits dureront quelques jours après leur stockage; mais si vous préférez ne pas traiter avec des délais d'expiration différents, il suffit de tout faire en même temps. Vous pouvez faire rôtir une casserole de légumes au four tout en faisant des courgettes en spirale comme alternative aux pâtes, ou faire sauter plusieurs types de légumes verts avec une protéine tout en utilisant le reste dans une salade. Les herbes en particulier peuvent faire beaucoup de kilométrage dans les sauces, les vinaigrettes, les rôtis et les soupes. Tout ce que vous avez à faire est d’avoir l’esprit ouvert et le ventre vide: vous pouvez tout manger et vous devriez absolument.